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讓大家久等,終於要公佈我家祖傳的薑母鴨食譜。剛好今年跨年有強烈大陸冷氣團來襲,學會煮薑母鴨,剛好可以暖和身體、強健體魄,全身熱呼呼的跨年到三更半夜,然後再去總統府唱國歌升國旗。

記憶中從我小時候,每年冬天我家總會吃個幾次薑母鴨。我家薑母鴨的吃法跟外面火鍋的吃法不一樣,單純只有鴨肉、米血、薑母汁這薑母鴨三寶
,而且全部都是我阿公阿嬤親手製造的,有時候煮個麵線加到湯裡變成薑母鴨麵線更是一絕 (可我同事說很奇怪的吃法,會嗎?)

進入正題,薑母鴨的材料有-
鴨肉: 一隻鴨我會建議大家分兩次吃。薑母鴨最好一次吃完,沒吃完再滾過,因為有米血在裡
        
頭,湯會混濁不清澈 (半隻鴨約3-4人份)
米血: 真的比較好,外面很多火鍋店都是假的。真假看米粒就知道,再來真的黑色的血部份會
         比較不規則
薑母: 半隻鴨配兩斤的薑母,最好選老薑母,會比較夠味

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煮薑母鴨,最費力的是製作薑汁。先把薑洗淨後,把皮稍微去除然後切片
(呆會要用果汁機把薑打成汁,不先把皮去除,一怕會傷果汁機(如果你家
用的是貴婦人那就另當別論了)
,二是怕沒有辦法把薑完全打成泥狀)

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把薑片放入果汁機並加入水,水的份量要蓋過薑片再多一點點

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把打成泥的薑用布袋濾過成薑汁,然後要反覆扭擠留在布袋裡的薑泥
,像扭抹布一樣,把薑汁全擰出來。
最後可將內裝薑泥的布袋放到一
碗清水裡,像洗衣服一樣在搓洗一次,再萃取一些薑汁。

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完成薑汁製造後,把切好的半隻鴨放置鍋內。建議使用陶鍋(外面賣的
薑母鴨也是用陶鍋煮的)
,煮起來風味更好。我家剛好沒有,所以跳過。
怕腥怕血的人,可以先將鴨肉燙過,我個人是覺得不用。

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接著將剛才費盡千辛萬苦完成的薑汁煮滾。

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煮滾後的薑汁倒入放鴨肉的鍋子,開始煮鴨肉。等再滾後,轉小火蓋上
鍋蓋悶煮50分鐘。(期間鍋內會出現一些油跟渣,可以去掉)

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接著加入好吃又Q心的米血(我的最愛阿~),並倒入一碗米酒,再煮個
10-15分鐘即大功告成。
(熄火前要先用筷子戳戳看鴨肉,如果戳得過去就OK了)

做法很簡單吧,有興趣的可以嘗試一下囉!


Posted by katelovessf at 痞客邦 PIXNET 留言(2) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (2)

Post Comment
  • 小仙女
  • 大廚~~我有兩個疑問
    1. 薑用布袋要去哪買啊?
    2. 薑汁煮滾是有加水嗎? 不然怎麼那麼大一鍋啊!
  • 1. 薑用布袋, 麻的材質即可, 外面應該有賣
    2. 薑片放在果汁機後, 要加水蓋過薑片, 水是從那裡來的如果薑汁不夠要加水, 建
    議把水加入薑用布袋(裡面還需保有薑泥), 再反覆搓洗出微量薑汁

    再有疑問請打電話給我@@

    katelovessf replied in 2009/01/05 18:00

  • Vivian
  • 好詳細的流程~讚
    剛好這幾天又要變冷了
    超適合薑母鴨的季節
  • 我們周六又要煮了
    這種天氣不嗑薑母鴨太可惜了
    白白浪費了寒流

    katelovessf replied in 2009/01/09 13:32

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